二羥基丙酮是一種有機化合物，分子式為C3H6O3，是多羥基酮糖，是簡單的酮糖。外觀是白色粉末狀結晶，易溶于水、乙醇、丙酮等有機溶劑，熔點為75-80℃，水溶性>250g/L(20℃)，帶有甜味，在pH為6.0時穩定。
二羥基丙酮的生產方法主要有化學合成法和微生物發酵法。二羥基丙酮的化學法主要有電催化法、金屬催化氧化法和甲醛縮合法等3 種。化學法生產二羥基丙酮還處在實驗室研究階段。而生物法生產二羥基丙酮具有顯著的優點：產物濃度高，甘油轉化率高，生產成本低，國內外二羥基丙酮的生產主要采用微生物轉化甘油的方法。
下面小編簡單向大家介紹一下二羥基丙酮的化學合成方法，如下所示：
一、以1,3-二氯丙酮、甲醇為主要原料經過羰基保護、醚化、氫解和水解反應合成1,3-二羥基丙酮。1,3-二氯丙酮與過量的無水甲醇在吸水劑存在下反應生成2,2-二甲氧基-1,3-二氯丙烷，再與苯甲醇鈉在N,N-二甲基甲酰胺中加熱反應生成2,2-二甲氧基-1,3-二芐氧基丙烷，在Pd/C催化下氫解生成2,2-二甲氧基-1,3-丙二醇，再在鹽酸中水解生成1,3-二羥基丙酮。這條路線將羰基保護劑由乙二醇換成甲醇，使產物1,3-二羥基丙酮更易分離提純，具有重要的開發應用價值。
二、以丙酮、甲醇和氯氣或溴su為主要原料合成1,3-二羥基丙酮。丙酮、無水甲醇和氯氣或溴su“一鍋法”生成2,2-二甲氧基-1,3-二氯丙烷或1,3-二溴-2,2-二甲氧基丙烷，再與苯甲醇鈉進行醚化反應生成2,2-二甲氧基-1,3-二芐氧基丙烷，經過氫解、水解生成1,3-二羥基丙酮。這條路線反應條件溫和，“一鍋法”反應避免了使用成本較高而且有刺激性的1,3-二氯丙酮，使這條路線成本低，有很高的開發價值。
三、以1,3-二氯丙酮、乙二醇為主要原料，經過羰基保護、醚化、氫解和水解合成1,3-二羥基丙酮。1,3-二氯丙酮和乙二醇在甲苯中加熱回流脫水生成2,2-二氯甲基-1,3-二氧戊環，再與苯甲醇鈉在N,N-二甲基甲酰胺中加熱反應生成2,2-二芐氧基-1,3-二氧戊環，在Pd/C催化下氫解合成1,3-二氧戊環-2,2-二甲醇，再在鹽酸中水解生成1,3-二羥基丙酮。以本方法合成1,3-二羥基丙酮原料易得，反應條件溫和，Pd/C催化劑可循環使用，具有重要的應用價值。
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